Les défis
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Pour éviter le gaspillage, les entreprises de transformation des aliments recherchent en permanence de nouveaux moyens de récupérer et de réutiliser les déchets coupés ou la pâte résiduelle. Cependant, des règles rigoureuses en matière de sécurité alimentaire exigent que les coproduits et sous-produits soient traçables. Pour que cela soit possible, un contrôle sans faille et très précis est absolument nécessaire.
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Les entreprises de transformation des aliments peuvent également augmenter leur efficacité en éliminant les temps d’arrêt des machines de production. Citons par exemple l’utilisation optimale de la capacité de cuisson d’un four industriel tout au long de la journée grâce à une planification et un calendrier précis des ordres de fabrication. Il est essentiel que les différentes divisions, par exemple l’atelier et l’ERP, s’intègrent parfaitement.
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Pour les boulangeries (industrielles), la production basée sur des prévisions quotidiennes est une pratique courante. Dans le secteur des produits frais, la production commence avant la commande, un processus d’actualisation de la production tout au long de la journée permettra donc d’éviter la surproduction, et par conséquent le gaspillage, tout en garantissant de répondre aux demandes des clients. Les nouvelles technologies, telles que l’IdO, permettent des prédictions et des prévisions toujours plus précises.
Pour réduire les déchets et améliorer l’efficacité, les entreprises de transformation d’aliments doivent être en mesure d’aligner au mieux la production et la demande.
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